醋酸菌对龙眼果酒的醋酸发酵作用  

作　　者：郑凤锦[1,2] 陈赶林 林波[1,2] 方晓纯[1,2] 零东宁 刘国明 盛金凤[1,2] 孙健 

机构地区：[1]广西农业科学院农产品加工研究所,广西南宁530007 [2]广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室,广西南宁530007 [3]广西农业科学院生物技术研究所,广西南宁530007

出　　处：《轻工科技》2021年第8期22-25,共4页Light Industry Science and Technology

基　　金：广西“八桂学者”工程专项经费(No.[2016]21);广西农业科学院基本科研业务专项(桂农科2018YT28,2020ZX04,2021YT117);广西科技重大专项(桂科AA17204038)。

摘　　要：以实验室自制的龙眼果酒为发酵基液,采用液态静置发酵方式,筛选出适合龙眼果酒发酵制备龙眼果醋的醋酸菌种。研究以LB-活性醋酸菌为发酵菌,探讨发酵过程中初始酒精度、菌种添加量、发酵温度和蔗糖添加量等因素的影响,通过正交试验法对龙眼果酒的醋酸发酵工艺进行优化,得到最优工艺参数为初始酒精度为5%,LB-活性醋酸菌添加量为0.6%,发酵温度为31℃。试验结果为龙眼果醋的工业化生产提供了技术支撑。

关 键 词：龙眼果酒 龙眼果醋 醋酸菌 

分 类 号：TS272.5[农业科学—茶叶生产加工]