自热米饭常温软罐头生产工艺研究  

作　　者：王潇 朱庆珍 刘玉花 魏冰 赵俊杰 

机构地区：[1]军需能源质量监督总站,北京100071 [2]北京康比特体育科技股份有限公司,北京102200

出　　处：《中外食品工业》2024年第21期1-4,共4页Sino-foreign Food Industry

基　　金：国家重点研发计划项目(2023YFF1105204)。

摘　　要：自热米饭近年来以其方便快捷等优点快速占据速食产品市场。本文以四款自热米饭软罐头为例,对软罐头的生产工艺进行研究,分析各工序存在的潜在风险,确立了四个关键控制点。并通过热穿透试验验证杀菌规程及杀菌强度,结合生产数据确立成品检测标准。意在提高产品加工的质量,建立标准化的自热米饭作业程序,为当前自热米饭加工体系创新提供参考。

关 键 词：自热米饭 常温 软罐头 生产工艺 热力杀菌 

分 类 号：TS295.9[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]