冷冻粉碎技术的特点及在食品工业中的应用  

作　　者：姜巍[1] 

机构地区：[1]黑龙江省农垦科学院农畜产品综合利用研究所,黑龙江佳木斯154007

出　　处：《现代化农业》2016年第11期35-36,共2页Modernizing Agriculture

摘　　要：冷冻粉碎是利用物料在低温状态下的“低温脆性”,即物料随着温度的降低,其硬度和脆性增加,而塑性及韧性降低,在一定温度下,用一个很小的力就能将其粉碎。经冷冻粉碎的物料,其粒度可达到“超细微”的程度。首先使物料低温冷冻到玻璃化转变温度或脆化温度以下,再用粉碎机将其粉碎。1冷冻粉碎技术的特点冷冻粉碎不但能保持粉碎产品的色、香、味及活性物质的性质不变,

关 键 词：粉碎技术 玻璃化转变温度 脆化温度 低温脆性 超微粉碎 活性物质 低温冷冻 工艺条件 单因素实验 营养成分 

分 类 号：TS205[轻工技术与工程—食品科学]