关于优质猪肉的生产和经营  

作　　者：王林云[1] 

机构地区：[1]南京农业大学,江苏南京210095

出　　处：《猪业科学》2016年第11期38-40,共3页Swine Industry Science

摘　　要：1 优质猪肉的概念 优质猪肉是近几年提出的一个新概念，它是指猪肉的颜色、保水力、肌内脂肪含量、嫩度等方面均较好的猪肉。我曾在2001年提出了一个概念：①肌肉颜色在3～4分之间（5级评分制）；②肌肉的DH在6～7之间；③肌肉的保水力在67％以上；④肌肉脂肪含量在2．5％以上；⑤肌肉的嫩度（剪切力）在4kg以下。目前对此暂无国家标准。

关 键 词：优质猪肉 肌肉颜色 经营 生产 肌内脂肪含量 肌肉脂肪含量 国家标准 保水力 

分 类 号：S828[农业科学—畜牧学]