豆腐产量提高与品质改进技术研究  

作　　者：敖克厚[1] 潘淇[1] 胡明华[1] 周万英[1] 

机构地区：[1]遵义师范学院,贵州遵义563002

出　　处：《课程教育研究（学法教法研究）》2016年第29期29-29,31,共2页

摘　　要：豆腐是一种美味佳肴，有较高的营养价值。本文主要论述了豆腐的制作工艺和点浆时各种凝固剂制作豆腐的品质变化特点，总结出凝固剂选用葡萄糖酸内酯较好，提高豆腐产品产量——采用复合凝固剂配方，可以提高豆腐产量和品质问题。

关 键 词：豆腐 产量提高 改进方法 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]