羊肉腌腊制品加工技术  

作　　者：汪志铮[1] 

机构地区：[1]福建省南平市农业学校,福建建阳354200

出　　处：《新农业》2016年第19期34-35,共2页

摘　　要：1羊肉火腿加工 1.1配方羊后腿精肉50公斤,食盐2.5公斤,硝酸钠25克,花椒70克,大茴香70克,桂皮40克,鲜姜500克。 1.2工艺流程 原料处理→上盐腌制→调味腌制→晾挂风干。 1.3操作要点 原料处理,选用健康新鲜的羔羊后腿肉,去骨、筋腱、脂肪等,修去碎肉,使外观整齐。

关 键 词：原料处理 加工技术 羊肝 后腿肉 碎肉 羊肺 鲜姜 羊杂割 工艺流程原料 羊肚 

分 类 号：TS251.53[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]