桃源鸡屠宰性能及肌肉常规品质研究  

作　　者：曲湘勇[1,2] 陈继发[1,2] 魏艳红[1,2] 贺长青[1,2] 杜鹃 胡平 

机构地区：[1]湖南农业大学动物科学技术学院,湖南长沙410128 [2]湖南畜禽安全生产协同创新中心,湖南长沙410128 [3]湖南省桃源县畜牧兽医水产局,湖南常德415700

出　　处：《中国家禽》2016年第23期49-51,共3页China Poultry

基　　金：湖南农业大学产学研合作项目(11110;13098)

摘　　要：试验旨在研究放牧饲养条件下桃源鸡的屠宰性能及肌肉常规品质。选取同一批饲养的24只(公母各半)7月龄平均体重为(1.98±0.20)kg、符合品种标准的桃源鸡进行屠宰和肉品质测定。结果:1桃源鸡屠宰率、全净膛率、胸肌率、腿肌率分别为91.39%、71.54%、12.24%、18.17%;公鸡全净膛率、腿肌率极显著高于母鸡(P<0.01)。2桃源鸡肉粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、水分含量平均分别为23.43%、2.50%、1.22%、72.34%;公鸡胸肌粗脂肪含量显著低于母鸡(P<0.05),腿肌粗脂肪含量极显著低于母鸡(P<0.01)。3桃源鸡公鸡剪切力显著高于母鸡(P<0.05);4桃源鸡胸肌、腿肌的肌纤维直径平均分别为23.58、22.58μm,肌纤维密度分别为830.17、878.16根/mm2,公鸡腿肌肌纤维密度显著高于母鸡(P<0.05)。由此可知,桃源鸡具有屠宰性能好、肉质细嫩、营养丰富、肉品质好等特点,是一个优良的地方鸡种。

关 键 词：桃源鸡 屠宰性能 肉品质 肌肉纤维 

分 类 号：S831.2[农业科学—畜牧学]