山苦茶饮料澄清技术的研究  

Study on Clarification Technology of Mallotusfuretianus Beverage

作　　者：闫佳[1] 李小玲[1] 李跃萍[1] 

机构地区：[1]海南医学院营养教研室,海南海口571101

出　　处：《农产品加工（下）》2016年第12期24-24,26,共2页Farm Products Processing

基　　金：海南省自然科学基金项目(813197)

摘　　要：采用不同方法对山苦茶饮料进行澄清化处理。试验结果表明,采用β-环糊精添加量0.7%,木瓜蛋白酶添加量0.3 g/kg,果胶酶添加量0.075 g/kg进行澄清处理,山苦茶的透光率可达95%。将其冷藏于4℃下3个月,未见沉淀产生。Using different methods of mallotusfuretianus beverage clarification treatment. The experimental results show that the β -cyclodextrin 0.7%, papain 0.3 g/kg, pectinase 0.075 g/kg to clarify mallotus furetianus, mallotusfuretianus beverage has 95% light transmittance. No precipitation is found in the cold storage at 4 ℃ for 3 months.

关 键 词：山苦茶饮料 澄清 透光率 

分 类 号：TS275.2[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]