冷冻箭齿鲽鱼片加工工艺的研究  

作　　者：李振铎 李焕军 刘树清 孙玉增 

机构地区：[1]山东省海洋资源与环境研究院山东省海洋生态修复重点实验室,264006

出　　处：《齐鲁渔业》2017年第1期17-18,共2页Shandong Fisheries

基　　金：基金项目：山东省现代农业产业技术体系鱼类产业创新团队建设项目,加工与质量控制岗资助.

摘　　要：箭齿鲽Arrow—tooth Flounder（Atberestbes stomais）是阿拉斯加主要深海鱼之一，占鲆鲽类总产量的比例很高。该鱼由于体内生化酶作用使其肉质在烹调时变得十分松软并呈糊状，这种特性制约了箭齿鲽系列产品的同步发展，而生食裙边产品的快速发展，造成了箭齿鲽鱼片的大量库存积压，市场销售价格低迷，制约了箭齿鲽的海洋捕捞积极性和海水养殖品种的引进可能性。

关 键 词：加工工艺 鱼片 冷冻 海水养殖品种 ARROW 阿拉斯加 库存积压 销售价格 

分 类 号：S94[农业科学—水产养殖]