五华三黄鸡及不同品种鸡肌纤维特性与肉品质的相关性  

作　　者：李威娜[1] 黄勋和[1] 陈洁波[1] 钟福生[1] 李婷[1] 朱爱娴[1] 

机构地区：[1]嘉应学院生命科学学院,广东梅州514015

出　　处：《江苏农业科学》2017年第2期157-160,共4页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：广东省科技计划(编号:2015A020208020);国家星火计划(编号:2013GA780066);中央财政支持地方高校发展专项资金(编号:粤财教[2013]389);嘉应学院自然科学重点科技计划(编号:2015KJZ03)

摘　　要：随机选取相同条件下饲养的210日龄五华三黄鸡、江西三黄鸡、广西三黄鸡、惠阳胡须鸡母鸡各30羽,分别取其胸肌作为试验材料。采用切片制作技术、肌纤维特性及肉品质测定方法对其肌纤维密度、肌纤维直径、肉品质进行比较,同时对肌纤维特性与肉品质的相关性进行研究,得出如下结论:(1)肌纤维特性:肌纤维直径方面,五华三黄鸡<广西三黄鸡<江西三黄鸡<惠阳胡须鸡,差异极显著(P<0.01);肌纤维密度方面,惠阳胡须鸡>五华三黄鸡>广西三黄鸡>江西三黄鸡,差异极显著(P<0.01)。(2)肉品质:五华三黄鸡的肉色值最小,为0.28,江西三黄鸡最大,为0.58,4种鸡的肉色值差异极显著(P<0.01);五华三黄鸡的失水率最小,为11.43%,广西三黄鸡最大,为15.68%,差异极显著(P<0.01);五华三黄鸡的熟肉率最大,为60.06%,广西三黄鸡最小,为35.21%,差异极显著(P<0.01);4种优质鸡胸肌pH值差异不显著(P>0.05),范围为5.0~6.0。(3)相关性:总体来看,肌纤维直径与密度呈负相关,肌纤维特性与肉色呈正相关,肌纤维特性与肌肉pH值、滴水损失均呈负相关。

关 键 词：五华三黄鸡 肌纤维特性 肉品质 相关性分析 

分 类 号：S831.89[农业科学—畜牧学]