抗坏血酸与水的相互作用研究  

Study on the interactions of ascorbic acid and water

作　　者：马慧婷[1] 孙芳[1] 彭鹏[1] 武聪聪[1] 柴云[1] 翟翠萍[1] 

机构地区：[1]河南大学化学化工学院,河南省废弃物资源能源化工程技术研究中心,河南开封475004

出　　处：《化学研究》2017年第1期92-96,共5页Chemical Research

基　　金：国家自然科学基金项目(21603059);河南省教育厅基金项目(15A150042);河南大学大学生创新创业训练计划项目(15NA003)资助

摘　　要：使用紫外-可见分光光度法和电化学循环伏安法,研究了抗坏血酸与水之间的相互作用.结果表明:抗坏血酸羰基上的氧原子及烯二醇上的氢原子与水之间可形成氢键.相互作用的结果使抗坏血酸电氧化反应变得困难,同时,抗坏血酸的紫外-可见吸收光谱发生蓝移.此外,溶液的pH对抗坏血酸的电氧化行为也有一定的影响.The interactions of ascorbic acid and water were investigated using the UV-visible spectrophotometry and electrochemical cyclic voltammetry methods. The results indicated that the hydrogen bonding is formed between the carbonyl group of ascorbic acid or hydrogen of enediol,and water molecule,which results in a more difficult electrochemistry oxidation process of ascorbic acid and a hypsochromic shift in the UV-vis absorption spectra. In addition,the pH of the solution has certain influence on the electrooxidation behavior of ascorbic acid.

关 键 词：抗坏血酸 水 紫外-可见 循环伏安法 相互作用 

分 类 号：O645.1[理学—物理化学]