外源抗氧化剂对荔枝果汁的抗氧化作用研究  

Effects of Exogenous Antioxidants on Litchi Juice

作　　者：曾可卉 田志宏[1] 

机构地区：[1]长江大学生命科学学院,湖北荆州434025

出　　处：《安徽农学通报》2017年第6期39-41,共3页Anhui Agricultural Science Bulletin

摘　　要：该研究通过萃取结合技术对抗坏血酸(VC)、异抗坏血酸(异VC)、谷胱甘肽、乙二胺四乙酸(EDTA)和亚硫酸5种抗氧化剂进行试验与分析,研究外源抗氧化剂对果汁中的多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)和褐变度(BD)的影响。结果表明,抑制荔枝果汁中的多酚氧化酶引起的酶促褐变反应效果最好的外源抗氧化剂是乙二胺四乙酸和亚硫酸。By extraction five antioxidants, such as ascorbic acid （VC） , erythorbic acid （ISO VC） , glutathione （EDTA）, EDTA and sulfite with science and technology methods to analysis the effects of exogenous antioxidants of juice of polyphenol oxidase （PPO）, peroxidase （POD）.The results show that enzyme inhibition is caused by polyphe- nol oxidase of litchi juice, the best browning reaction is ethylene diamine tetraacetic acid and sulfite.

关 键 词：荔枝果汁 外源抗氧化剂 抗氧化作用 酶活性 

分 类 号：TS255.44[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]