荔枝果汁

作品数：23被引量：140H指数：6
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：胡卓炎余小林徐玉娟余恺赵雷更多>>
相关机构：华南农业大学华中农业大学广东省农业科学院阜阳市益泰生物科技有限公司更多>>
相关期刊：《中国食品添加剂》《食品工业》《现代食品科技》《商品与质量》更多>>
相关基金：广东省自然科学基金NSFC-广东联合基金广东省科技计划工业攻关项目国家荔枝龙眼产业技术体系建设项目更多>>
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基于GC-IMS和GC-MS分析不同杀菌处理荔枝果汁及其发酵汁挥发性物质的特征被引量：3
《现代食品科技》2022年第11期276-284,共9页邓雅妮 龚诗媚 张曼 王东伟 王凯 赵雷 胡卓炎 
国家荔枝龙眼产业技术体系项目(CARS-32);广州市科技计划重点项目(202103000054)。
采用气相色谱-离子迁移谱(Gas Chromatography-Ion Mobility Spectrometry,GC-IMS)和气相色谱-质谱联用(Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS)分析了热杀菌和超高压前处理对荔枝汁及其乳酸菌发酵汁挥发性物质的影响。结果表明,G...
关键词：GC-IMS 乳酸菌 发酵荔枝汁 超高压处理 热杀菌 挥发性化合物 
不同品种荔枝果汁氨基酸和糖类的测定与分析被引量：6
《中国食品添加剂》2017年第4期173-177,共5页彭颖 周如金 
广东省科技计划项目(2016B010122032);广东省科技计划项目(2014B040404027)
采用日立L-8800型氨基酸自动分析仪,测定了五个不同品种的荔枝果汁的游离氨基酸和水解氨基酸含量。结果表明:荔枝果汁富含人体必需氨基酸、鲜味氨基酸和药效氨基酸,其中必需氨基酸含量为18.68%~23.25%;鲜味氨基酸含量为30.80%~58.23%;...
关键词：荔枝 品种 氨基酸 糖类 
外源抗氧化剂对荔枝果汁的抗氧化作用研究
《安徽农学通报》2017年第6期39-41,共3页曾可卉 田志宏 
该研究通过萃取结合技术对抗坏血酸(VC)、异抗坏血酸(异VC)、谷胱甘肽、乙二胺四乙酸(EDTA)和亚硫酸5种抗氧化剂进行试验与分析,研究外源抗氧化剂对果汁中的多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)和褐变度(BD)的影响。结果表明,抑制荔枝果...
关键词：荔枝果汁 外源抗氧化剂 抗氧化作用 酶活性 
荔枝果汁工业规模加工过程中主要品质指标变化被引量：4
《食品工业科技》2014年第11期210-215,272,共7页刘丹 胡卓炎 赵雷 周沫霖 余小林 
国家荔枝龙眼产业技术体系项目(CARS-33);广东省科技计划项目(2012A020100005)
为探究荔枝果汁工业规模加工过程中打浆去核、压榨过滤、离心、浓缩、杀菌等关键工序对果汁品质的影响,测定了各单元操作后样品的总糖、还原糖、维生素C、总酸、总酚及挥发性风味成分等主要品质指标。结果表明:去核打浆、压榨过滤、离...
关键词：荔枝果汁 工业规模 加工 品质 
荔枝果汁红茶菌发酵工艺条件的探讨被引量：12
《食品与发酵工业》2013年第7期208-215,共8页王柳玲 胡卓炎 余小林 赵雷 方祥 梁芹 
国家荔枝龙眼产业技术体系项目(CARS-33);广东省科技计划项目(2012A020100005)
为了探索荔枝果汁红茶菌发酵果醋的适宜条件,探讨了红茶菌接种量、荔枝果汁初始可溶性固形物含量、发酵温度和初始pH值等因素对荔枝果汁红茶菌发酵液的总酸含量、pH、可溶性固形物含量、还原糖转化率等指标的影响,并通过响应曲面分析和...
关键词：荔枝果汁 红茶菌 发酵 工艺优化 
酵母菌乳酸菌联合发酵荔枝果汁开发低醇饮品的研究被引量：4
《食品科技》2012年第6期109-112,共4页罗威 罗立新 
广东省科技攻关项目(2002C20402);湛江师范学院自然科学研究项目(QL1023)
采用单因素试验和正交试验研究了酵母菌和乳酸菌联合发酵荔枝果汁开发低醇荔枝保健饮品的工艺条件。最优发酵工艺条件为:发酵时间为20h,乳酸菌接种量为1.5%,发酵温度为32℃,pH值为4.0,酵母菌接种量为1%。最优工艺条件下进行10L中试发酵...
关键词：荔枝 酵母菌 乳酸菌 低醇 
储藏温度对荔枝果汁中酚类物质含量及抗氧化能力的影响被引量：10
《中国食品学报》2012年第3期112-118,共7页曾庆帅 廖森泰 张名位 邓媛元 魏振承 唐小俊 
国家自然科学基金项目(U0731005);广东省自然科学基金团队项目(06200586)
以经UHT杀菌的荔枝果汁为原料,分析5周内在4、25、37℃3个储藏温度下荔枝果汁中总酚含量、总黄酮含量及FRAP和ABTS抗氧化能力的变化。结果显示,随着储藏时间的延长,在4、25、37℃储藏温度下荔枝果汁中总酚含量与抗氧化能力均呈现显著下...
关键词：荔枝果汁 储藏条件 酚类物质 抗氧化 
不同产地妃子笑荔枝果汁的氨基酸组分被引量：30
《食品科学》2011年第12期269-273,共5页崔珊珊 胡卓炎 余恺 李雅萍 林文祥 余小林 
国家现代农业(荔枝)产业技术体系建设专项(nycytx-32-07);国家公益性行业(农业)专项(nyhyzx07-031)
为评价荔枝的营养价值,采用全自动氨基酸分析仪测定广东、广西、海南和福建4个产区共5个妃子笑荔枝果汁样品的氨基酸组分。结果表明:妃子笑荔枝果汁富含氨基酸组分,不同产区样品的氨基酸组分总量介于341.51～455.42mg/100mL之间,其中广...
关键词：荔枝 妃子笑 氨基酸 Γ-氨基丁酸 
荔枝果汁贮藏过程中理化指标和营养成分的变化被引量：4
《食品与机械》2011年第4期123-125,145,共4页徐玉娟 温靖 肖更生 吴继军 陈于陇 林羡 唐道邦 张岩 万鹏 
国家-广东省联合基金(编号:u0731005);广东省自然科学基金(编号:07117971);广东省关键领域重点突破招标项目(编号:2008A024200008);公益性行业(农业)科研专项(编号:200903043-03);广东省科技项目(编号:2009B040600003;2009A060800033)
为探讨荔枝果汁在贮藏过程中理化指标和营养成分的变化情况,将荔枝原汁经超高温处理后,分别在4,25,37,50℃下贮藏,测定果汁的褐变度、色泽、pH值、固形物含量、蔗糖、抗坏血酸和游离氨基酸的变化。结果表明:荔枝果汁在贮藏过程中,4℃下A...
关键词：荔枝果汁 贮藏 营养成分 理化指标 
果胶酶和硅藻土联合澄清荔枝果汁的研究被引量：3
《饮料工业》2010年第10期10-13,共4页罗威 罗立新 
广东省科技攻关项目(2002C20402)
研究了果胶酶和硅藻土联合澄清荔枝果汁的作用和效果。在单因素分析的基础上,通过正交试验优化得到澄清工艺的最佳条件为:果胶酶用量为5mg/L、pH5、澄清时间5.5h、温度50℃、硅藻土用量4g/L。在此最佳工艺条件下,荔树果汁的澄清效果和...
关键词：荔枝果汁 澄清 果胶酶 硅藻土 
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