彭颖

作品数：34被引量：117H指数：6
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供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
发文主题：酵母抽提物化橘红柚皮苷抽提物专用酵母更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程农业科学医药卫生更多>>
发文期刊：《中国调味品》《食品科技》《中国食品添加剂》《食品工业》更多>>
所获基金：国家自然科学基金广东省科技计划工业攻关项目博士科研启动基金湖北省教育厅科学技术研究项目更多>>
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酵母抽提物抗氧化和美白活性及其应用被引量：2
《香料香精化妆品》2022年第2期14-17,44,共5页彭颖 吕江波 陈法科 吴琛华 许琦 韦兰兰 郑立浪 李库 
国家自然科学基金(编号31571847);2019年湖北省博士后创新岗位基金。
本研究分析了酵母抽提物的谷胱甘肽(GSH)含量及肽分子相对分子质量分布。结合酵母抽提物(YE)的抗氧化和抑制酪氨酸酶活性能力以及分子对接结果可知,酵母抽提物具有较好的抗氧化和美白活性,尤其是其抑制酪氨酸酶活性强于熊果苷,与维生素...
关键词：酵母抽提物 谷胱甘肽 抗氧化活性 酪氨酸酶活性 啫喱面膜 
酵母抽提物在枫桥香榧蛋白乳饮料中的应用研究
《饮料工业》2021年第5期6-9,共4页郭甲 黄宇衡 姚思雯 孙合群 吴关威 刘雪姣 许琦 彭颖 
2019年湖北省博士后创新岗位基金;国家自然科学基金(31571847)。
本研究通过分析枫桥香榧种子的脂肪含量、蛋白质、微量元素、维生素等成分,发现其含有较高的脂肪含量(62.9%)和蛋白质含量(14.8%),还含有较高含量的Vc和VB_(9),分别为116mg/kg和21.25μg/100g;含有较高含量的铁、钾、锌和镁,尤其是镁含...
关键词：枫桥香榧 蛋白质 微量元素 酵母抽提物 
两种自制豆豉的营养成分分析及其应用研究被引量：2
《中国调味品》2021年第9期101-104,共4页乔鑫 杨军 眭红卫 张艳秋 王志川 马淏彬 彭颖 
武汉商学院校级博士基金项目(2018KB004);湖北省教育厅科研计划项目(B20200235)。
该研究制备了两种去壳豆豉并进行成分分析,分析表明:蚕豆豆豉和黄豆豆豉水分含量相近,两者均含有丰富的微量元素和维生素;但黄豆豆豉的氨基酸、寡肽、脂肪、灰分、镁和钙等的含量较高,而蚕豆豆豉的风味物质、纯蛋白质、碳水化合物、V B_...
关键词：黄豆豆豉 蚕豆豆豉 微量元素 维生素 蛋白质 酵母抽提物 
酵母抽提物成分分析及其代脂作用研究被引量：5
《中国食品添加剂》2021年第8期95-100,共6页许琦 李志刚 袁奇 胥怀 廖辉 沈硕 彭颖 
国家自然科学基金(31571847);2019年湖北省博士后创新岗位基金。
为深入研究酵母抽提物功能成分及其酵母抽提物提升植脂末脂肪感作用,本文在分析降脂专用酵母抽提物氨基酸组分、GC-MS、肽分子量分布等成分研究基础上,开发含酵母抽提物的植脂末配方和工艺,最后利用酵母抽提物替代部分植脂末,达到降脂...
关键词：酵母抽提物 成分分析 植脂末 脂肪感 
6种常见肽的成分分析及其苦味掩盖机制研究被引量：3
《食品科技》2021年第6期245-249,共5页彭颖 李志刚 许琦 袁奇 胡靖 李凡 李沛 熊建 
2019年湖北省博士后创新岗位基金项目;国家自然科学基金项目(31571847)。
为研究酵母抽提物(YE)掩盖肽的苦味的机制,利用高效液相等方法分析了6种常见肽的成分,结合感官评价得到结论:在5%浓度下,分子质量≥1000 u的肽段没有苦味,分子质量≤400 u的肽段具有强烈的苦味;而在添加0.03%的酵母抽提物后,肽的苦味明...
关键词：酵母抽提物 6种肽 T2R4苦味受体 分子对接 
一种无豆腥味低糖豆奶的制备工艺研究被引量：1
《饮料工业》2021年第3期44-47,共4页李志刚 袁奇 许琦 唐冠群 孙合群 颜东方 郭甲 沈硕 彭颖 
2019年湖北省博士后创新岗位基金;国家自然科学基金(31571847)。
本研究通过单因素实验探讨无豆腥味低糖豆奶的制备工艺,经过实验可知酵母抽提物的最佳添加量为0.03%、三氯蔗糖的最佳添加量为0.003%。此时制备的豆奶pH为6.56,色泽洁白,色度为L*=68.89、a*=0.64、b*=7.88,并且豆奶味浓郁、无豆腥味;在...
关键词：酵母抽提物 无豆腥味 低糖 豆奶 
酵母抽提物复合膏状调味料粘度与稳定性研究被引量：5
《中国调味品》2021年第5期77-79,共3页胡靖 刘政芳 彭颖 熊建 唐冠群 李沛 
2019年湖北省博士后创新岗位基金;国家自然科学基金(31571847)。
以酵母抽提物复合膏状调味料为研究对象,通过单因素及复配实验研究变性淀粉和黄原胶对其流动性和粘度的影响以及蔗糖酯SE-9和吐温60对其稳定性和产品分层时间的影响。结果表明:变性淀粉添加量为1.2%、黄原胶添加量为0.05%时,样品流动性...
关键词：复合膏状调味料 酵母抽提物 增稠剂 乳化剂 
浓厚型酵母抽提物对5款鸡精调味料呈味肽影响研究被引量：6
《中国调味品》2021年第5期89-92,共4页孙合群 彭颖 颜东方 郑英亮 蔡玲玲 李沛 
2019年博士后创新岗位基金;国家自然科学基金(31571847)。
该研究分析了浓厚型酵母抽提物对鸡精调味料中呈味物质的影响,结果表明:鸡精中谷氨酸钠和呈味核苷酸二钠(I+G)的含量及比例与其鲜味强度直接相关,其他氮中的呈味肽类含量及分布与其浓厚味、回味直接相关。添加1%的浓厚型酵母抽提物(YE)...
关键词：鸡精 酵母抽提物 呈味肽 其他氮 浓厚味 
酵母抽提物醇沉前后成分分析及其应用研究被引量：1
《食品科技》2021年第4期238-243,共6页彭颖 许琦 李志刚 郑肖芳 胡靖 沈硕 唐冠群 乔鑫 
2019年湖北省博士后创新岗位基金项目;国家自然科学基金项目(31571847)。
为了验证酵母抽提物增加脂肪感、降低茶涩味的作用,研究将酵母抽提物醇沉前后的风味物质、色度及肽的分子质量分布进行分析,发现酵母抽提物醇沉后含硫等风味物质减少、颜色变浅、多糖含量增加、分子质量为180~400 u的寡肽含量减少。在...
关键词：酵母抽提物 奶精 红茶 乌龙茶 草莓 巧克力 谷物粉 
爱媛38号果冻橙汁发酵前后成分分析及应用研究被引量：3
《饮料工业》2021年第2期45-48,共4页袁奇 覃先武 郭辉 姚思雯 许琦 颜东方 李沛 彭颖 
2019年湖北省博士后创新岗位基金;国家自然科学基金(31571847)。
本研究通过比较爱媛38号果冻橙发酵前后的风味物质、氨基酸、pH值、还原糖和有机酸等种类与含量的变化,并经过分析发酵液各项指标可知:发酵液符合植物酵素企业标准。最后通过应用实验发现:在橙汁发酵前加入0.3%酵母抽提物(YE)时,能明显...
关键词：果冻橙 发酵 还原糖 有机酸 酵母抽提物 
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