杨军

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供职机构：武汉商学院更多>>
发文主题：包埋烹饪大豆分离蛋白甜味剂烹饪与营养教育更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学自动化与计算机技术农业科学更多>>
发文期刊：《现代食品》《中国调味品》《价值工程》《武汉商学院学报》更多>>
所获基金：湖北省教育厅科学技术研究项目博士科研启动基金更多>>
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信息化背景下“食烹一体”实验教学平台建设探索
《武汉商学院学报》2024年第3期87-90,共4页董红兵 陈燕 杨军 
中国高校产学研创新基金项目《信息化背景下“食烹一体”实验实训中心建设研究》(项目编号:2022BL024)。
针对传统烹饪与现代产业不适应,人才培养不能满足市场需求和专业特色不能彰显等问题,重组实验课程体系,基于信息化,建设“食烹一体”实验教学平台,取得了积极成果。虚拟仿真课程辐射作用凸显,得到兄弟院校、企业行业一致好评;人才培养...
关键词：信息化 食烹一体 实验教学 课程体系 人才培养 
武昌鱼天然复合卤味保鲜剂的制作工艺研究
《现代食品》2022年第8期88-92,共5页武奕 曾习 杨军 吕东 
省级大学生创新创业训练计划项目“风味和弦”理论及应用研究——以卤制品为例(202011654030);2019年度湖北省教育厅科学研究计划指导性项目(B2019251)。
以武昌鱼为研究对象,在基础保鲜剂配方中加入茶多酚、溶菌酶与壳聚糖,以挥发性盐基氮和菌落总数为评价参数进行L_(9)(3^(4))正交实验,优化武昌鱼天然复合卤味保鲜剂的配方。实验结果表明,武昌鱼保鲜剂的最佳配方为生姜2.5%、花椒0.3%、...
关键词：武昌鱼 复合保鲜剂 保鲜效果 保质期 
本科烹饪工艺课程模块重构及选修设计
《武汉商学院学报》2021年第6期93-96,共4页杨军 
通过对传统烹饪工艺课程的分析和解构,以行业企业对人才需求的变化趋势为导向,着眼学生创新设计能力和综合应用能力的培养,遵循OBE教育教学理念,以模块化的形式,重构了传统烹饪工艺课程。并通过模块化选修的设计和实施,为解决传统烹饪...
关键词：烹饪工艺 课程模块 选修 
两种自制豆豉的营养成分分析及其应用研究被引量：2
《中国调味品》2021年第9期101-104,共4页乔鑫 杨军 眭红卫 张艳秋 王志川 马淏彬 彭颖 
武汉商学院校级博士基金项目(2018KB004);湖北省教育厅科研计划项目(B20200235)。
该研究制备了两种去壳豆豉并进行成分分析,分析表明:蚕豆豆豉和黄豆豆豉水分含量相近,两者均含有丰富的微量元素和维生素;但黄豆豆豉的氨基酸、寡肽、脂肪、灰分、镁和钙等的含量较高,而蚕豆豆豉的风味物质、纯蛋白质、碳水化合物、V B_...
关键词：黄豆豆豉 蚕豆豆豉 微量元素 维生素 蛋白质 酵母抽提物 
培育机理认知能力的课堂教学实践研究
《武汉商学院学报》2020年第6期83-86,共4页杨军 
以机理认知能力的培育为线索,通过OBE理念下对《烹饪工艺学》课堂教学设计及实施的教学实验,采用"实践—反思"的教育质性研究方法,对机理认知能力培育的理念、方法、路径及有效性展开了探讨,并从如何确定关键环节,怎样开展机理认知能力...
关键词：OBE 教学实验 机理认知能力 实践—反思 
新烹饪视角下烹饪与营养教育创新发展探索被引量：4
《武汉商学院学报》2018年第6期88-91,共4页杨军 
2015年度湖北省本科高校"专业综合改革"试点项目(项目编号:鄂教高函[2015]45号);武商院教[2018]6号
从餐饮行业发展变化的新趋势入手,以对传统烹饪的"细分"为基础,以烹饪工艺、食品科技、饮食文化的融合集成为着力点,按照培养目标、培养方案、课程建设、教学方法的线索,探讨烹饪与营养教育专业的创新发展,期望为"新烹饪"的建设提供思...
关键词：新烹饪 细分 集成 
Photoshop通道“抠图”技术剖析及应用被引量：1
《价值工程》2013年第27期194-195,共2页杨军 
"抠图"是图像处理中最常用的工作,熟练应用抠图技巧,是Photoshop应用的一个难题。本文旨在对Photoshop中行之有效的利用通道进行"抠图"的技术进行研究,探讨通过编辑通道制作精确的选区;并通过对选区进行各种处理以达到对复杂图形进行抠...
关键词：PHOTOSHOP 通道 抠图 
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