眭红卫

作品数：35被引量：113H指数：6
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供职机构：武汉商学院更多>>
发文主题：稻米淀粉营养非晶态素食教学内容更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生文化科学经济管理更多>>
发文期刊：《科教导刊》《铸造》《武汉商学院学报》《中文科技期刊数据库（全文版）教育科学》更多>>
所获基金：湖北省教育科学规划课题湖北省教育厅科学技术研究项目湖北省农业科技创新中心资助项目湖北省高等学校省级教学研究项目更多>>
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武汉在校大学生平衡膳食认知状况调查研究
《食品安全导刊》2023年第28期131-134,共4页雷蕾 张博然 张鑫宇 徐贝贝 眭红卫 
湖北省大学生创新创业训练计划项目(202111654054);湖北省高等学校省级教学研究项目(2017458)。
对武汉在校大学生平衡膳食认知状况展开问卷调查并进行数据统计与分析。结果显示,340名被调查对象中近50%被调查者的平衡膳食认知水平不足,值得社会广泛关注;食品及医学相关专业学生的平衡膳食认知水平明显高于其他专业背景学生(P<0.05)...
关键词：大学生 平衡膳食认知 调查研究 
“营养与饮食保健课程群”课程思政教学设计与实践
《中文科技期刊数据库（全文版）教育科学》2023年第10期71-74,共4页王菁 张韵 眭红卫 
湖北省高等学校省级教学研究项目(2017458)。
“营养与饮食保健课程群”是以烹饪与营养教育专业培养目标为指导,以营养与保健知识为主线,将四门彼此独立又相互关联的课程重新规划与整合后的课程群。文章介绍了“营养与饮食保健课程群”的基本情况,开展思政教育的意义,课程思政的设...
关键词：营养与饮食保健课程群 课程思政 教学改革 
武汉高校食堂供餐营养水平调查
《现代食品》2023年第19期222-225,共4页徐贝贝 张博然 张鑫宇 雷蕾 眭红卫 
湖北省大学生创新创业训练计划项目(202111654054);湖北省高等学校省级教学研究项目(2017458)。
为了解武汉地区高校食堂的供餐营养水平,以武汉地区30个高校食堂为调查对象,就其食物供应、烹饪制作、营养服务、就餐环境等方面,采用清单法结合实地观察法开展调研并进行数据统计分析。结果表明,武汉地区高校食堂供餐基本满足学生膳食...
关键词：高校食堂 供餐营养水平 清单法 实地观察 
基于成果导向的“食品营养学”混合式教学模式研究被引量：2
《教书育人（高教论坛）》2022年第9期94-97,共4页曾习 赵斌 眭红卫 
武汉市市属高等学校教学研究项目:“基于成果导向的《食品营养学》混合式教学模式研究与实践”(2021098)。
“食品营养学”课程具有识记知识量大、课程前后逻辑关联弱等特点。文章论述了成果导向理念和混合式教学模式的发展现状,初步探索了基于成果导向的“食品营养学”混合式教学模式的构建,并进行了课程实践。研究发现:以新媒体作业为主要...
关键词：营养学 成果导向 混合式教学 
两种自制豆豉的营养成分分析及其应用研究被引量：2
《中国调味品》2021年第9期101-104,共4页乔鑫 杨军 眭红卫 张艳秋 王志川 马淏彬 彭颖 
武汉商学院校级博士基金项目(2018KB004);湖北省教育厅科研计划项目(B20200235)。
该研究制备了两种去壳豆豉并进行成分分析,分析表明:蚕豆豆豉和黄豆豆豉水分含量相近,两者均含有丰富的微量元素和维生素;但黄豆豆豉的氨基酸、寡肽、脂肪、灰分、镁和钙等的含量较高,而蚕豆豆豉的风味物质、纯蛋白质、碳水化合物、V B_...
关键词：黄豆豆豉 蚕豆豆豉 微量元素 维生素 蛋白质 酵母抽提物 
香菇富集重金属镉的研究进展被引量：6
《食品安全导刊》2021年第21期179-180,182,共3页乔鑫 眭红卫 
湖北省教育厅科学技术研究计划指导性项目(B2020235)。
本文从香菇重金属镉的污染现状、重金属镉污染来源和香菇重金属镉富集机理3方面对香菇富集重金属镉的最新研究进展进行综述,在此基础上深入分析香菇吸附重金属镉通道,寻找控制镉吸附的关键点,对进一步缓解重金属镉的吸附,提高香菇的质...
关键词：香菇 重金属 镉 富集 研究进展 
食物抗氧化活性的研究进展被引量：3
《食品安全导刊》2020年第33期161-162,164,共3页卢琦仪 眭红卫 
2018年武汉商学院营养与饮食保健课程群教学团队项目。
本文从食物中抗氧化活性成分的种类与抗氧化机制、食物抗氧化活性检测方法、烹饪加工对食物抗氧化活性的影响等方面,综述了食物抗氧化活性的研究进展,同时对食物抗氧化活性相关课题的后续研究进行展望,以期为保护和提高食物抗氧化活性...
关键词：抗氧化 活性成分 活性测定 
高温加工食品中丙烯酰胺的减控研究进展被引量：1
《现代食品》2020年第20期78-81,共4页彭依依 眭红卫 
2018年武汉商学院营养与饮食保健课程群教学团队项目。
富含碳水化合物同时含有蛋白质的食品,在烘焙、油炸等高温加工中容易发生美拉德反应而产生丙烯酰胺。因丙烯酰胺对人体健康具有潜在危害性,近年来食品中丙烯酰胺的减控研究成为热门。本文从食材的成分种类与含量、食品加工工艺、食品添...
关键词：丙烯酰胺 高温加工 减控 
论新工科背景下的素食文化发展趋向
《武汉商学院学报》2019年第2期90-93,共4页李明晨 眭红卫 董红兵 潘东潮 
社会经济的新型发展促成高校教育改革,新工科就是在新产业、新业态、跨界融合等社会产业经济发展时代背景下产生的新型工科教育理念。素食产业发展也呈现出新型、新兴和融合的特征,素食产业需要新工科人才与技术的支撑,在产业和人才的...
关键词：新工科 素食 素食文化 发展趋向 
烹饪对十字花科蔬菜抗氧化活性的影响被引量：3
《现代食品》2018年第15期136-139,144,共5页周晗 眭红卫 
2017年湖北省高等学校省级教学研究项目(编号:2017458)
选取小白菜、大白菜、包心白菜、白菜薹和西兰花共5种十字花科蔬菜为试验对象,比较研究了5种蔬菜生样的抗氧化活性及经炒制、焯制、蒸制和微波烹制后抗氧化活性的变化情况。结果表明,十字花科蔬菜之间的抗氧化活性存在着显著差异,5种蔬...
关键词：十字花科 蔬菜 烹饪 抗氧化活性 DPPH法 FRAP法 
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