食物抗氧化活性的研究进展  

作　　者：卢琦仪 眭红卫[1] 

机构地区：[1]武汉商学院

出　　处：《食品安全导刊》2020年第33期161-162,164,共3页China Food Safety Magazine

基　　金：2018年武汉商学院营养与饮食保健课程群教学团队项目。

摘　　要：本文从食物中抗氧化活性成分的种类与抗氧化机制、食物抗氧化活性检测方法、烹饪加工对食物抗氧化活性的影响等方面,综述了食物抗氧化活性的研究进展,同时对食物抗氧化活性相关课题的后续研究进行展望,以期为保护和提高食物抗氧化活性的理论研究和实践应用提供思路和借鉴。

关 键 词：抗氧化 活性成分 活性测定 

分 类 号：TS201[轻工技术与工程—食品科学]