周沫霖

作品数：7被引量：54H指数：4
导出分析报告
供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
发文主题：荔枝Γ-氨基丁酸贮藏品质抑菌活性抗氧化活性更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
发文期刊：《食品安全质量检测学报》《食品与发酵工业》《食品与机械》《食品工业科技》更多>>
所获基金：广东省科技计划工业攻关项目国家荔枝龙眼产业技术体系建设项目国家自然科学基金广东省自然科学基金更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-7
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
采后预冷及气调贮藏对荔枝γ-氨基丁酸富集及贮藏品质的影响被引量：3
《食品科学》2018年第15期181-189,共9页周沫霖 胡卓炎 余小林 赵雷 罗进 
现代农业产业技术体系建设专项(CARS-33);广东省科技计划项目(2015A020209143);广东省扬帆计划创新团队项目(2014YT02H013)
本研究以‘怀枝’荔枝为试材,探究了采后预冷及CO_2气调贮藏对果实γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)富集的影响,并比较了贮藏期间荔枝质构、色差、感官品质等指标的变化。结果表明:从荔枝GABA富集和贮藏品质来看,冰水预冷的效果...
关键词：荔枝 Γ-氨基丁酸 富集 气调贮藏 预冷 
冻融冻藏中卡拉胶对面筋蛋白分子量及超微结构的影响被引量：8
《食品工业科技》2016年第12期89-93,共5页汪星星 余小林 胡卓炎 周沫霖 赵雷 
国家自然科学基金项目(31301412);广东省自然科学基金项目(S2013040014403);广东省科技计划项目(2015A020209143)
实验采用空间排阻色谱和多角度激发光光散射联用（SEC-MALLS）、聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）以及扫描电镜（SEM）研究面筋蛋白在冻融冻藏（以10 d作为一个冻融周期,在每个冻融周期的第5 d,将冷冻在-18℃的样品升温至0℃,并在此温度...
关键词：面筋蛋白 卡拉胶 冻融 分子量及分布 超微结构 
不同低温贮藏对荔枝γ-氨基丁酸富集及贮藏品质的影响被引量：12
《现代食品科技》2016年第3期189-196,共8页周沫霖 胡卓炎 赵雷 余小林 周凯 
国家荔枝龙眼产业技术体系项目(CARS-33);广东省科技计划项目(2013B020502012);广东省科技计划项目(2015A020209143)
本研究以"桂味"荔枝为试材,探究了冰温贮藏、低温驯化结合冰温贮藏、冷藏三种贮藏方式对荔枝GABA富集的影响,并比较了贮藏期间荔枝质构、色差、感官品质等指标的变化。结果表明:荔枝低温驯化结合冰温贮藏的GABA含量显著增加,且能维持较...
关键词：荔枝 贮藏 Γ-氨基丁酸 富集 品质 
菌种和底物因素对荔枝发酵液主要功效酶活性的影响被引量：4
《食品安全质量检测学报》2016年第6期2465-2472,共8页孙淑夷 赵雷 周沫霖 程永霞 周凯 胡卓炎 
国家荔枝龙眼产业技术体系项目(CARS-33);广东省杨帆计划创新团队项目(2014YT02H013)~~
目的探究酵母和乳酸菌菌种及底物因素对荔枝汁发酵特性的影响。方法采用不同的酵母、乳酸菌及组合对荔枝汁进行发酵,测定发酵液中超氧化物岐化酶(SOD酶)、淀粉酶活性及总酚含量;结合单因素和Box-Benhnken设计试验进行响应面统计分析,以...
关键词：荔枝 发酵 酵母菌 乳酸菌 酶活性 
龙眼核提取物的体外抗氧化及抑菌活性研究被引量：13
《食品与机械》2015年第4期167-171,共5页周凯 胡卓炎 周沫霖 赵雷 
国家荔枝龙眼产业技术体系项目(编号:CARS-33-15);广东省科技计划项目(编号:2013B02050212)
探讨龙眼核中不同极性部位的体外抗氧化和抑菌活性,并筛选其有效部位。以Folin-Ciocalteu比色法测定龙眼核95%乙醇提取物中4种不同极性萃取物的总酚含量,并利用ABTS法、DPPH法、邻苯三酚自氧化法、邻二氮菲—Fe2+氧化法测定评价各萃取...
关键词：龙眼核 萃取物 总酚 抑菌活性 抗氧化活性 
荔枝果汁工业规模加工过程中主要品质指标变化被引量：4
《食品工业科技》2014年第11期210-215,272,共7页刘丹 胡卓炎 赵雷 周沫霖 余小林 
国家荔枝龙眼产业技术体系项目(CARS-33);广东省科技计划项目(2012A020100005)
为探究荔枝果汁工业规模加工过程中打浆去核、压榨过滤、离心、浓缩、杀菌等关键工序对果汁品质的影响,测定了各单元操作后样品的总糖、还原糖、维生素C、总酸、总酚及挥发性风味成分等主要品质指标。结果表明:去核打浆、压榨过滤、离...
关键词：荔枝果汁 工业规模 加工 品质 
龙眼果肉发酵红茶菌饮料被引量：11
《食品与发酵工业》2014年第1期216-221,共6页宋清鹏 胡卓炎 赵雷 周沫霖 余小林 
国家荔枝龙眼产业技术体系项目(CARS-33);广东省科技计划项目(2012A020100005)
以龙眼果肉和茶糖水为原料,探讨了发酵温度、初始可溶性固形物和接种量等因素对龙眼果肉红茶菌发酵的影响,并以总酸、D-葡糖糖二酸1,4-内酯和D-葡萄糖二酸为响应值,利用响应面设计进行工艺优化,得出佳的发酵条件为:温度29.6℃,初始TSS为...
关键词：红茶菌 龙眼 总酸 D-葡糖糖二酸1 4-内酯 D-葡萄糖二酸 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部