当归补血汤煎煮过程发生美拉德反应的物质基础研究  

Study on material basis of Maillard reaction occurrence in decocting process of Danggui Buxue Decoction

作　　者：杨岩涛[1,2,3,4] 唐闻汉 陶叶琴 刘金玲[1,3,4] 刘文龙[1,2,3] 周逸群[1,3] 石继连[1,3] 贺福元[1,2,5,3,4] 

机构地区：[1]湖南中医药大学药学院,湖南长沙410208 [2]湖南省"十二五"省级药学重点学科,湖南长沙410208 [3]湖南中医药大学中药饮片与制剂超分子技术工程实验室,湖南长沙410208 [4]湖南中医药大学中医药超分子机理与数理特征化实验室,湖南长沙410208 [5]中药成药性与制剂制备湖南省重点实验室,湖南长沙410208

出　　处：《中草药》2017年第7期1432-1441,共10页Chinese Traditional and Herbal Drugs

基　　金：国家自然科学基金资助项目(81073142;81173558;81573691;81270055);中药成药性与制剂制备湖南省重点实验室资助(2016TP1017);湖南省教育厅优秀青年基金项目(2015B172);湖南省教育厅一般项目(2015C1039);湖南省中医药科研基金(201494);湖南省"十二五"省级药学重点学科(1007)开放基金资助项目

摘　　要：中药的"黑"长期为人诟病,能影响产品色泽和气味的美拉德反应广泛存在于食品加工过程中,"与食同源"的中药加工过程中亦存在有其发生的合适条件,该反应的发生对中药复方物质基础研究具有重大影响,应展开中药加工过程中美拉德反应及其产物的研究。以当归补血汤为例,利用西北农林科技大学生命科学学院所创的中药系统药理学数据库查阅方中药材所含化学成分,并进行归类,分析加工过程中美拉德反应发生的可能性,探讨中药复方物质基础研究的新思路。The ＂black＂ of Chinese materia medica （CMM） has been criticized all the time. The Maillard reaction exists widely in the course of food processing, which affects the product＇s color and odor. The suitable conditions of Maillard reaction also exist in the processing of CMM preparation. The Maillard reaction has significant impact to the study of CMM＇s material basis. So the Maillard reaction and its products in the processing of CMM preparation should be studied. Taking the Danggni Buxue Decoction for instance, the chemical composition of the prescription was consulted by the TCMSP of Northwest A＆F University, and then the constituents were classified, the possibility of the Maillard reaction occured in the processing of CMM preparation was analyzed. New ideas on study of material basis of CMM will be put forward.

关 键 词：当归补血汤 美拉德反应 类黑素 中药复方 超分子化学 当归 黄芪 

分 类 号：R284[医药卫生—中药学]