钙添加剂和稳定剂对高钙液态奶稳定性的影响  

作　　者：姚玉才 黄自苏[2] 周剑忠[2] 相桂林 王英[2] 

机构地区：[1]徐州卫岗乳品有限公司,江苏徐州221400 [2]江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014

出　　处：《江苏农业科学》2017年第4期156-159,共4页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：江苏省苏北科技发展计划(编号:BN2014095)

摘　　要：研究不同钙剂、不同钙剂用量、不同稳定剂、不同稳定剂用量与复合稳定剂对高钙液态奶稳定性的影响。结果表明:不同钙剂对液态奶稳定性的影响不同,其中乳钙是一种优良的钙剂,当其用量为2.0 g/L(以钙元素质量计)时,放置190 d后体系仍能保持稳定性;不同稳定剂提高高钙液态奶稳定性的能力不同,使用复合稳定剂能够显著提高高钙液态奶的稳定性;当卡拉胶用量为1.8 g/L、单硬脂酸甘油酯用量为1.7 g/L、微晶纤维素用量为2.2 g/L时,高钙液态奶的离心沉淀率为0.69%,乳析率为0.86%;未加复合稳定剂的高钙液态奶的离心沉淀率为1.63%,乳析率为2.18%。研究结果为高钙液态奶产品品质的提升提供技术支持。

关 键 词：高钙液态奶 钙添加剂 稳定剂 稳定性 

分 类 号：TS252.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]