利用感观评价对汶鑫黑猪肉进行评定的研究  

作　　者：张婷 张鑫 郭延顺 郭中举 

机构地区：[1]济宁市畜牧兽医局,山东济宁272007 [2]济宁安鑫养殖有限公司,山东济宁272500

出　　处：《中国猪业》2017年第5期74-78,共5页China Swine Industry

基　　金：基金项目:2015年地方畜禽品种保护利用;济牧字[2015]138号

摘　　要：本文利用了感观评价技术,设计了一种猪肉品鉴方法,对正在自主培育中的汶鑫黑猪猪肉进行了内质品鉴研究。结果显示,汶鑫黑猪肉肌内脂肪、风味和咀嚼感觉上优于优质商品猪肉,感官评价猪肉品质能有效辅助汶鑫黑猪品种选育工作和提高猪肉品牌宣传力度。

关 键 词：感观评价 黑猪 

分 类 号：S879.2[农业科学—畜牧兽医]