小麦调质影响因素的研究  

作　　者：邬大江 

机构地区：[1]浙江恒天控股集团有限公司,杭州311215

出　　处：《现代面粉工业》2017年第3期5-9,共5页Modern Flour Milling Industry

摘　　要：小麦调质是清理工艺的一个关键环节。研究与实践表明,小麦调质的效果与小麦品种、小麦清洁度、水质、加水量、水温、环境温度、着水设备、着水润麦次数以及润麦时间等因素有关。小麦调质不仅可以改善小麦的制粉特性,还可以改善面粉的品质特性,同时还会给面粉生产带来一定的食品卫生安全风险。因此,进一步研究和提高小麦调质工艺与设备技术很有必要。

关 键 词：小麦调质 加水润麦 制粉特性 

分 类 号：TS211.41[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]