3龄长吻肌肉营养成分分析与评价  

作　　者：郜卫华[1,2] 谢芳丽 胡伟[1] 曹志华[1] 田罗 夏虎[4] 许巧情[1,2] 

机构地区：[1]长江大学湿地生态与农业利用教育部工程研究中心,湖北荆州434020 [2]汕头大学广东省海洋生物技术重点实验室,广东汕头515063 [3]荆州职业技术学院,湖北荆州434023 [4]湖南文理学院/水产高效健康生产湖南省协同创新中心/环洞庭湖水产健康养殖及加工湖南省重点实验室/动物学湖南省高校重点实验室,湖南常德415000

出　　处：《江苏农业科学》2017年第9期163-167,共5页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：广东省海洋生物技术重点实验室开放基金(编号:GPKLMB201403);湖北省教育厅项目(编号:B2016035);长江大学工程湿地生态与农业利用教育部工程研究中心开放基金(编号:KF201611)

摘　　要：为了解长吻肌肉营养价值,用常规方法分析3龄长吻肌肉中营养成分组成与含量。结果显示,3龄长吻背部水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分含量分别为74.15%、17.51%、8.96%、0.97%;腹部水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分含量分别为75.03%、15.17%、10.13%、1.05%;背腹部肌肉中共检测出18种氨基酸(除色氨酸),总鲜质量含量分别为14.65%、14.05%,必需氨基酸指数(EAAI)分别为81.06、82.39。根据AAS的评分标准得出,长吻的第1限制性氨基酸为缬氨酸,第2限制性氨基酸为蛋-胱氨酸;CS的评分结果表明,长吻的第1限制性氨基酸为蛋-胱氨酸,第2限制性氨基酸为缬氨酸、异亮氨酸。此外,结果表明,鲜味氨基酸(天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸)的鲜质量含量为5.27%5.44%。研究首次测定了长吻背腹部肌肉中17种脂肪酸占肌肉鲜质量的比例,其中单不饱和脂肪酸含量为27.68‰28.43‰,多不饱和脂肪酸含量为16.06‰24.29‰,n-3、n-6系列多不饱和脂肪酸比值为(2.634.05)∶1,EPA、DHA总量达到10.66‰18.27‰。综上所述,3龄长吻具有较高的食用价值、养殖价值。

关 键 词：长吻鮠 肌肉成分 质构特性 氨基酸 脂肪酸 营养价值 

分 类 号：S965.199.3[农业科学—水产养殖]