双色夹心蛋糕的制作  

作　　者：汪志铮 

出　　处：《烹调知识》2017年第6期65-65,共1页Cooking Knowledge

摘　　要：一、设备：面粉筛、秤、打蛋器、烤箱等。二、配方浅色蛋糕：鸡蛋1440 g,白糖720 g,低筋粉720 g,奶粉80 g,色拉油200 g,水280 g,速发蛋糕粉60 g。深色蛋糕：鸡蛋1440 g,白糖720 g,低筋粉720 g,可可粉80 g,色拉油200 g,水280 g,速发蛋糕粉60 g。三、工艺流程：称料寅过筛寅搅打寅入模寅烘烤寅装饰寅成品。四、制作要点：1.按配方要求称取各原辅料,将面粉和奶粉/可可粉混匀过筛备用。

关 键 词：低筋粉 粉筛 搅打 打蛋器 称料 搅拌桶 至公 粉状物料 慢速 烘烤温度 

分 类 号：TS213.23[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]