不同剥皮程度对小麦粉烷基间苯二酚和B族维生素含量的影响  

Effect of different peeling degree on ARs and vitamins B contents in wheat nutrition powder

作　　者：于爽[1] 夏玉琳[1] 朱恩俊[1] 

机构地区：[1]南京财经大学食品科学与工程学院江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心,南京210023

出　　处：《食品科技》2017年第6期162-166,共5页Food Science and Technology

基　　金：江苏省高校自然科学研究重大项目(15KJA550003);江苏高校优势学科建设工程项目(YXK1403)

摘　　要：为探究烷基间苯二酚及B族维生素在小麦中的分布情况,通过控制小麦的剥皮时间,借用碾米机内壁研磨及小麦之间相互摩擦剥皮,磨制麸皮含量不同的小麦营养粉,对小麦粉中烷基间苯二酚及B族维生素含量进行检测,探究剥皮率对小麦营养粉中二者含量的影响。结果表明,剥皮处理对小麦营养粉中营养物质影响显著,烷基间苯二酚含量随剥皮时间增加逐渐下降,B族维生素在小麦剥皮时间为15 s时均达到最高,低剥皮率有效提高了小麦营养粉中B族维生素含量。This paper explored the influence of different peeling rate on the distributions ARs and VB in wheat nutrition powder＇s by controlling the peeling time and the friction between wheat and the inner wall of the rice mill to grind wheat nutrition powder which contained different bran content. The results showed that the peeling has a significant impact on the nutrition of wheat nutrition powder, ARs content gradually decline with the increasing of peeling time. While peeling time was 15 s, wheat nutrition powder had the highest VB content. Low peeling rate improve VB content in wheat nutrition powder effectively.

关 键 词：剥皮 B族维生素 烷基间苯二酚 

分 类 号：TS211[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]