Development of Tuckahoe (Poria cocos) Purple Potato Steamed Sponge Cake  

茯苓紫薯发糕的研制（英文）

作　　者：江山[1] 刘丽[1] 邹成梅 张诗泉 吴鹏[1] 

机构地区：[1]黄冈师范学院生命科学学院/经济林木种质改良与资源综合利用湖北省重点实验室/大别山特色资源开发湖北省协同创新中心,湖北黄冈438000

出　　处：《Agricultural Science & Technology》2017年第6期1080-1082,1105,共4页农业科学与技术（英文版）

基　　金：Supported by Natural Science Foundation of Hubei Province(2013CFB472)~~

摘　　要：This study was conducted to find the optimum process conditions for tuck- ahoe （Poria cocos） purple potato steamed sponge cake. The results showed that the best production process conditions of tuckahoe purple potato steamed sponge cake were as follows： ratio of wheat flour to tuckahoe power at 8：2, 10% purple potato starch, 25% white granulated sugar, and 1.5% yeast powder.通过单因素试验和正交实验探索了茯苓紫薯发糕的最佳工艺条件。研究表明茯苓紫薯发糕的最佳工艺为小麦粉与茯苓粉的比例为8:2,紫薯粉用量为10%,白砂糖用量为25%,酵母粉用量为1.5%。得到具有茯苓紫薯风味、口感优良的茯苓紫薯发糕。

关 键 词：Tuckahoe powder Purple potato starch Steamed sponge cake Opti- mum process 

分 类 号：TS213.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]