西班牙研究紫草和绿茶水提物对零售羊腿排品质的影响  

出　　处：《肉类研究》2017年第6期I0003-I0003,共1页Meat Research

摘　　要：对天然抗氧化物质在肉制品加工中的应用进行研究，其目的就是抑制脂肪和蛋白质的氧化。与化学合成抗氧化物质相比，精油和植物提取物被认为是安全的食品原料和天然化合物，在消费者中不会引起反感。紫草是一年生草本植物，多被用做调味料或用于疾病治疗，与绿茶水提物一样，紫草水提物含有的多种活性成分均被证实具有良好的生物活性。

关 键 词：水提物 紫草 绿茶 西班牙 抗氧化物质 一年生草本植物 天然化合物 品质 

分 类 号：TS251.53[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]