念旧红糖  

作　　者：陶煜 郑莉 

出　　处：《中国烹饪》2017年第8期129-129,共1页Chinese Cuisine

摘　　要：江南人做菜，把糖用得出神入化。尤其是苏州人，炒苦瓜、炒苘蒿、炒野菜都会加一点甜，不是为了简单粗暴的甜，而是减轻蔬菜的苦涩，提升鲜度。这点甜让味觉有了层次。

关 键 词：红糖 苦瓜 苘蒿 野菜 蔬菜 

分 类 号：S858.28[农业科学—临床兽医学]