冷冻面团馒头关键工艺技术研究  

作　　者：王海营 张军伟 

机构地区：[1]新乡富元食品有限公司 [2]河南霍嘉食品有限公司

出　　处：《食品安全导刊》2017年第08Z期75-75,共1页China Food Safety Magazine

摘　　要：冷冻面团技术的核心便是提高采用冷冻技术的面食的品质。从研究中可以看出,不同加水量、冷藏条件、解冻方法等关键工艺参数对冷冻馒头的品质如软硬度、口感度、馒头比容、扩展比等质量和感官度品质有着很大的影响。本文对冷冻面团关键工艺技术进行分析,来为实际生产提供一些建议与参考。

关 键 词：冷冻面团馒头 关键工艺 技术研究 

分 类 号：TS213.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]