减少致癌风险 远离亚硝酸盐  

作　　者：范志红[1] 

机构地区：[1]中国农业大学食品营养学院

出　　处：《家庭医学（下半月）》2017年第9期38-40,共3页Family Medicine

摘　　要：亚硝胺本身有毒性，但并不致癌。但亚硝酸盐与蛋门质分解产物在食物中或胃液的酸性条件下能发生反应，易产生亚硝胺类致癌物。所以说，对于部分人来说．亚硝酸盐可能具有间接的致癌效果，特别是对胃酸不足、有慢性萎缩性胃炎的患者来说，是一个重要的致癌因素。

关 键 词：致癌风险 亚硝酸盐 慢性萎缩性胃炎 亚硝胺类 酸性条件 分解产物 致癌因素 致癌物 

分 类 号：R139.3[医药卫生—劳动卫生]