王瓜不同部位营养成分的分析  

Analysis of Nutritional Components in Different Part of Trichosanthes cucumeroides

作　　者：杜静 舒楠 闫园园 李洪娟 胡婷婷 余婷 张海龙 

机构地区：[1]怀化学院生物与食品工程学院,民族药用植物资源研究与利用湖南省重点实验室,湖南怀化418008

出　　处：《农产品加工》2017年第10期41-43,47,共4页Farm Products Processing

基　　金：2016年民族药用植物资源研究与利用湖南省重点实验室开放基金项目(HHUY2016-14)

摘　　要：采用凯氏定氮法、酸碱滴定法、索氏抽提法、蒽酮比色法等方法,对野生植物王瓜果实、种子和根的主要成分进行分析。结果表明,王瓜种子的脂肪含量达29.93 g/100 g,蛋白含量达31.75 g/100 g;王瓜果实的蛋白含量达40.21 g/100 g;王瓜根的黄酮含量达156.58 mg/100 g,多酚含量达113.035 mg/100 g,说明王瓜具有较高的营养价值。通过显著性分析发现,王瓜各部位营养成分的含量差异显著(p<0.05)。野生王瓜有望成为新型物质生产原料,可促进功能食品的发展。In this study,eight main components of fruit,seed and root in Trichosanthes cucumeroides are analyzed,respectively,by micro-kjeldahl method,acid-base titration,soxhlet extraction method,anthrone colorimetry and so on. The results show that the fat and protein in seed can reach 29.93 g/100 g and 31.75 g/100 g,respectively. The protein in fruit can reach 40.21 g/100 g. The flavonoids and polyphenol content of roots can be up to 156.58 mg/100 g,and 113.035 mg/100 g. The components of fruit,seed and root in Trichosanthes cucumeroides are showed significant difference（p0.05）. The wild Trichosanthes cucumeroides is expected to be the new production material,which provides the theoretical basis for the sustainable development of the plant of the perennial grass plant in China.

关 键 词：王瓜 蛋白质 脂肪 营养成分分析 

分 类 号：S642.2[农业科学—蔬菜学]