毛酸浆番茄复合果蔬饮料制作工艺的研究  

作　　者：李放 张吉斯 王月囡 林慧莉 杨婷 

机构地区：[1]鞍山师范学院化学与生命科学学院

出　　处：《农村科学实验》2017年第9期127-128,共2页Rural Scientific Experiment

基　　金：2017年国家级大学生创业训练项目(201710169002)

摘　　要：以毛酸浆,番茄两种茄科果蔬类作物为主要原材料,经过榨汁匀浆后进行混合调配制作复合型果蔬饮料.本实验通过单因素实验和L9（34）正交实验对影响产品品质的毛酸浆番茄混合果汁、复合稳定剂（CMC：黄原胶（3：2））、蔗糖、柠檬酸四种因素进行了分析,确定了毛酸浆番茄复合果蔬饮料的最佳配比.研究结果表明以混合果蔬汁35%、复合稳定剂0.2%、蔗糖8%、柠檬酸0.14%配制时,产品感官品质好、风味独特、营养丰富.

关 键 词：毛酸浆 番茄 复合果蔬饮料 

分 类 号：TS275.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]