用于国际空间站膳食补充的叶菜种类选择  

作　　者：武艳萍 郭双生 

出　　处：《载人航天信息》2017年第5期30-40,共11页HUMAN SPACEFLIGHT INFORMATION

摘　　要：为给国际空间站叶菜栽培挑选出生长性、营养性和感官接受性最好的种类，本研究对几种叶菜进行了评价。将候选叶菜的种类限定为可以在市场上采购到、具有理想的太空生长特性（如植株矮小、生长迅速）。种子在受控环境舱内的萌发，条件与国际空间站蔬菜植物生长舱相似，所种植的8种叶莱：泰伊菠菜、火烈鸟菠菜、“Outredgeous”红叶生菜、沃尔德曼墨绿生菜、公牛血根用甜菜、大黄叶用甜菜、“东京贝卡娜”中国小白菜，以及日本芜菁。植物成熟收割后测量其生物学特性性状：株高、直径、叶绿素含量、鲜重。将组织进行研磨、提取，然后测定其K、Mg、Ca、Fe含量，在此基础上进行生物特性／元素含量评价。对其中4种蔬菜进行了花青素、抗氧化剂能力（氧自由基吸收能力）、叶黄素、玉米黄素和维生素含量测定。将长成的“Outredgeous”红叶生菜、大黄叶用甜菜、“东京贝卡娜”中111小白菜和日本芜菁收割，包装后冷藏保存，然后送到约翰逊航天中心航天食品系统实验室进行感官评价，由品鉴人员对样品的整体可接受性、外观、色度、苦涩、风味、物性、脆性、嫩度等指标进行评价。按照9分制喜好等级评分，所有品种的可接受性评分均超过了6分，中国小白菜的评分最高，其次是日本芜菁、“Outredgeolls”红叶生菜、叶用甜菜。基于分析结果，进行所有分析因素综合排序，从而确定出适合国际空间站摘吃情景的优先顺序为：中国小白菜、生菜、叶用甜菜和日本芫菁。

关 键 词：国际空间站 种类选择 叶菜 叶用甜菜 感官评价 食补 可接受性 植物生长 

分 类 号：V476.1[航空宇航科学与技术—飞行器设计]