即食卤味牛蛙加工工艺  

作　　者：简少卿 张昊 洪一江 耿晗成 吴流政 

机构地区：[1]南昌大学生命科学学院江西省水产动物资源与利用重点实验室,江西南昌330031

出　　处：《科学养鱼》2017年第12期74-74,共1页Scientific Fish Farming

基　　金：江西省现代农业产业技术体系(JXARS-10);南昌大学创新创业训练项目(2017)

摘　　要：牛蛙肉质柔软嫩爽，味美而富有营养，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的营养食品。但由于蛙肉易腐败，加工难度较大，保质期较短，所以介绍蛙类加工方法不多。现有的蛙类产品的食用比较单一，多是新鲜蛙类烹制，也有将蛙类冷藏、冷冻等保鲜方式加工成蛙肉储备和销售，其加工类产品相对其他畜禽类产品单一。即食卤味牛蛙不仅味道鲜美、肉质细嫩、口感好，因煮制恰当，食用时容易分割，方便食用者户外或旅行中食用。本文所述的卤味牛蛙加工工艺生产成本低、工艺简单，适合于工业化生产。通过加工转换，提高牛蛙产品的附加值，以此形成牛蛙战略产业链，这样才会兴起牛蛙产业。

关 键 词：加工工艺 牛蛙 工业化生产 禽类产品 营养食品 高蛋白质 低胆固醇 加工难度 

分 类 号：TS254.4[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]