芥菜食品加工技术  

作　　者：唐红 

出　　处：《农村百事通》2018年第3期43-43,共1页

摘　　要：一、芥菜汁营养豆腐芥菜汁的制备：将芥菜叶洗净,置于100℃沸水中杀青1分钟,捞起,切成细块,经冷却、沥干后放入打浆机,经过100目绢布过滤后备用。芥菜汁营养豆腐的制备：将大豆置于水中浸泡10~12小时,加入定量的水磨成浆,放入锅内,边煮边搅,防止粘锅焦底。当温度升至60℃时加入消泡剂,煮沸2分钟,先用纱布、后用100目的绢布分别过滤。

关 键 词：营养豆腐 芥末粉 

分 类 号：S637[农业科学—蔬菜学]