酱茄子罐头的研发  

Development of Canned Soy Preserved Eggplant

作　　者：孙丰婷 孙风光 张琛[1,2] 胡乔迁 

机构地区：[1]扬州大学旅游烹饪学院,江苏扬州225127 [2]江苏中普检测有限公司,南京210061 [3]山东畜牧兽医职业学院,山东潍坊216000

出　　处：《中国调味品》2018年第2期87-88,107,共3页China Condiment

摘　　要：利用茄子、大蒜、香油、生抽,生产营养、安全、美味、方便的酱茄子罐头,同时利用响应面试验确定了酱茄子罐头生产的最佳工艺条件,即大蒜用量1%,茄子蒸制的时间为20min,香油和生抽用量的比为1∶12。Use eggplant, garlic, sesame oil and light soy sauce to produce nutritious, safe, tasty and convenient canned soy preserved eggplant, the optimum technological conditions for the production of canned soy preserved eggplant are determined by the response surface test, that is 1 % garlie; eggplant steaming time is 20 min, the ratio of sesame oil and light soy sauce is 1 ：12.

关 键 词：茄子 罐头 大蒜 响应面法 

分 类 号：TS255.53[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]