姑苏“酱方”美  

作　　者：钟穗 

出　　处：《中国保健食品》2018年第3期70-71,共2页China Health Food

摘　　要：苏帮菜的最大特点是“时令”二字，讲究选料和火工。选料上不以珍奇为贵，重博采时鲜，因材施艺。譬如甲鱼，过了菜花季节，即鄙称“蚊子甲鱼”，再难入名店之门。闻名于世的太湖“水八仙”，指水生作物中茭白、莲藕、鸡头米（南芡）、茨菰、荸荠、水芹、红菱、莼菜等8个品种。

关 键 词：水生作物 酱 鸡头米 选料 甲鱼 火工 

分 类 号：TS264.24[轻工技术与工程—发酵工程]