热应激对禽肉品质影响的研究进展  

作　　者：史良 赵俊杰 张勇 

机构地区：[1]开封市动物卫生监督所,河南开封475000 [2]河南牧-动物药业有限公司

出　　处：《河南畜牧兽医（综合版）》2018年第4期9-10,共2页Henan Journal of Animal Husbandry and Veterinary Medicine

摘　　要：热应激是指人和动物对其生理不利的热环境产生的非特异性应答反应的总和”。近些年来，随着人们生活水平的不断提高和畜禽产品的丰富，畜禽肉质的问题日益引起人们的关注，人们不仅要求肉品有丰富的营养，而且有较好的感官性状，而禽肉就是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的理想的营养健康食品。

关 键 词：畜禽肉质 热应激 品质影响 应答反应 非特异性 畜禽产品 感官性状 健康食品 

分 类 号：S851.34[农业科学—预防兽医学]