鱼皮花生的加工技术  

作　　者：赖涛 

出　　处：《农村百事通》2018年第14期40-40,共1页

摘　　要：1.原料配方：花生米25公斤、标准面粉15公斤、大米粉7公斤、白砂糖4公斤、饴糖3公斤、泡打粉200克、麻油500克、生抽40克、味精50克、山柰50克、八角50克。 2.主要设备：滚糖锅、转动烤炉、和面机、塑料袋热合机。 3.工艺流程：生花生米→筛选→成型→半成品→烘烤→调味→冷却→成品。 4.操作要点：（1）筛选。挑出霉变、碎瓣及不规则的花生,筛出大、中、小粒,分别使用。

关 键 词：鱼皮花生 加工技术 原料配方 工艺流程 操作要点 花生米 白砂糖 半成品 

分 类 号：TS255.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]