紫、蓝粒小麦籽粒营养成分分析与鉴定  

作　　者：袁园园 徐晓琳 李将 曹名鑫 

机构地区：[1]山东省济南市农业科学研究院科研处,济南250316 [2]山东省济南市土壤肥料站,济南250002 [3]山东省农业广播电视学校济南分校,济南250316

出　　处：《农业科技通讯》2018年第6期111-113,共3页

摘　　要：为探究紫、蓝粒小麦与普通小麦籽粒营养成分的差异,本研究以紫粒和蓝粒小麦为材料,以普通小麦品种良星77为对照,分别测定了不同品种籽粒蛋白质、叶绿素、类胡萝卜素、花青素、黑色素、铁和硒共7个指标的含量。结果表明,紫、蓝粒小麦籽粒在除铁含量以外的6个指标上均与普通小麦差异明显。紫、蓝粒小麦的蛋白质含量分别高达15.98%和15.38%,显著优于对照(12.38%),它们的叶绿素含量分别只有0.025 mg/L和0.030 mg/L,显著低于对照(0.034 mg/L),但紫粒小麦的类胡萝卜素含量(0.198 mg/L)和黑色素含量(OD_(530)=0.854)显著高于对照(0.151 mg/L,OD_(530)=0.727),而且紫、蓝粒小麦的花青素含量和硒含量显著优于对照。

关 键 词：紫粒小麦 蓝粒小麦 类胡萝卜素 花青素 黑色素 硒 

分 类 号：TS210.7[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]