麦汁充氧量对发酵液乙醛含量的影响  

作　　者：王海明 

机构地区：华润雪花啤酒(河南)有限公司

出　　处：《中外酒业》2018年第13期10-14,共5页Global Alcinfo

摘　　要：啤酒中的乙醛是酵母在麦汁发酵过程中正常的代谢产物，在含量超过一定的数值后就会影响到啤酒的风味。本文简述了乙醛的形成机理以及影响其含量的因素，通过大量的历史数据，总结分析了麦汁充氧量和发酵液乙醛含量之间的关系，发现麦汁充氧量过低或过高对降低发酵液乙醛含量均不利。

关 键 词：啤酒乙醛 TBA 充氧 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]