抗坏血酸与脯氨酸的相互作用研究  

Study on the interactions of ascorbic acid with proline

作　　者：彭鹏[1] 刘鹏 卢静静 唐亚琴 陈磊 马慧婷[1] 翟翠萍[1] PENG Peng;LIU Peng;LU Jingjing;TANG Yaqin;CHEN Lei;MA Huiting;ZHAI Cuiping(College of Chemistry and Chemical Engineering,Henan University,Kaifeng 475004,Henan,China;Minsheng College,Henan University,Kaifeng 475004,Henan,China)

机构地区：[1]河南大学化学化工学院,河南开封475004 [2]河南大学民生学院,河南开封475004

出　　处：《化学研究》2018年第4期350-356,共7页Chemical Research

基　　金：河南省教育厅基金项目(18A150023);河南大学民生学院大学生创新创业训练计划项目(MSCXCY2016012)资助

摘　　要：使用循环伏安法研究了抗坏血酸与脯氨酸在水溶液和磷酸盐(PBS)缓冲溶液中的相互作用.电化学结果表明:抗坏血酸的羰基氧原子及烯二醇羟基上的氢原子可与脯氨酸亚氨基中的氢原子/氮原子、羧基上的氢原子/氧原子形成氢键,从而抑制了抗坏血酸电氧化反应的进行.量子化学计算进一步证实了上述结论.The interactions of ascorbic acid （AA） with proline in aqueous solution and phosphate buffer saline （PBS） solution were studied by cyclic voltammetry. The electrochemical results show that the O atom on the carbonyl group and the H atoms on the enediol of AA can form hydrogen bonds with the H/N atoms on the imino group and the H/O atoms on the carboxyl of proline, making the electro-oxidation reaction of AA more difficult. It is further confirmed by quantum chemical calculation.

关 键 词：抗坏血酸 脯氨酸 相互作用 电化学 量子化学计算 

分 类 号：O645.1[理学—物理化学]