贵州稻田养殖克氏原螯虾肌肉营养成分分析  

Analysis on flesh nutrient component of freshwater crayfish Procambarus clarkii farmed in ricefield in Guizhou province

作　　者：唐黎[1] 杨家军 林艳红[1] 姚俊杰[1] 

机构地区：[1]贵州大学动物科学学院,贵州贵阳550025

出　　处：《河北渔业》2018年第9期15-19,45,共6页

基　　金：贵州大学青年基金项目贵大自青基合字(2015)008号

摘　　要：为分析测定贵州湄潭稻田养殖克氏原螯虾(Procambarus clarkii)的肌肉含肉率及肌肉营养成分,采用重量法、索氏提取法、凯氏定氮法、滴定和比色法分别测定了克氏原螯虾肌肉(鲜样)中水分、灰分、粗脂肪、粗蛋白质和钙、磷的含量,并采用高效液相色谱法测定分析氨基酸种类和含量。实验结果表明:贵州湄潭稻田养殖克氏原螯虾含肉率为18.40%±1.6%;肌肉中(鲜样)水分、灰分、脂肪和蛋白质含量分别为82.07%±0.01%、1.25%±0.01%、2.06%±0.05%、17.80%±0.43%;测得钙的含量为0.53%±0.002%,磷的含量为1.30%±0.022%。肌肉中17种氨基酸(除色氨酸)总量为16.59%;克氏原螯虾肌肉中所含人体所需必需氨基酸为7.21%,占氨基酸总含量的43.47%,四种鲜味氨基酸为2.87%;占氨基酸总含量的17.31%。经与先前国际提出的FAO模式比较,测出的必需氨基酸比例高于其评价标准,所测得第一限制性氨基酸为缬氨酸,第二限制性氨基酸为赖氨酸。

关 键 词：稻田养殖 克氏原螯虾(Procambarus clarkii) 含肉率 营养成分 

分 类 号：S917.4[农业科学—水产科学]