影响瓶装腐乳速酿的工艺因素及质量控制  

Technology factors and quality control that influecing the brew of bottle bean curd cheese

作　　者：胡杨 

机构地区：[1]徐州万通食品酿造有限公司,江苏徐州221005

出　　处：《中国调味品》2002年第9期31-34,共4页China Condiment

摘　　要：本文针对影响瓶装腐乳速酿的工艺因素进行了探讨,论述了实现瓶装腐乳速酿的技术要求和技术关键,并对速酿工艺中容易产生的质量问题,提出了控制措施。The article discuss that factor the effect that quick brew technology of bottling fermented bean curd, but suggese the control measure which aim at quality problem what easy procreant in brew technology.

关 键 词：瓶装腐乳 速酿工艺 质量控制 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]