速酿工艺

作品数：11被引量：38H指数：4
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嗜盐微生物对发酵海鲜调味品风味影响研究进展被引量：5
《食品与机械》2020年第6期203-207,234,共6页于靖 杨锡洪 梁晨 郁东兴 解万翠 
国家重点研发计划项目(编号:2018YFD0901105);国家自然科学基金项目(编号:31671825)。
文章综述了嗜盐微生物在海鲜调味品发酵过程中的发酵机制,介绍了嗜盐菌代谢途径对传统发酵调味品特征风味的影响,阐述了其在盐胁迫、风味形成及生物胺降解中的作用,并从微生物组学影响的氨基酸代谢、支链醛形成及基因调控等层面论述了...
关键词：嗜盐微生物 海鲜调味品 发酵 风味 速酿工艺 
购买酱油要一摇二看
《农家致富》2016年第15期61-61,共1页
一摇 好酱油摇起来会出现很多泡沫．且不易散去。二看 一看工艺：采用传统工艺的高盐稀态酿造的酱油风味较好、合盐量较高：采用速酿工艺的低盐固态发酵酱油含盐量较低。二看指标：酱油氨基酸态氮含量越高．味道越鲜。
关键词：发酵酱油 传统工艺 低盐固态 速酿工艺 含盐量 氮含量 氨基酸 泡沫 
鳀鱼鱼露的加曲、分段速酿工艺被引量：11
《食品与发酵工业》2009年第11期87-91,共5页杨颖 陆胜民 陈剑兵 郑美瑜 邢建荣 
为克服以往速酿产品风味较差的缺陷,在保证质量与风味的前提下缩短鳀鱼鱼露的发酵周期,采用加曲、分段加盐的生产工艺,以自行筛选的1株米曲霉为发酵菌种,以大米为载体制备种曲,对鳀鱼进行预处理,以两步加盐法替代传统的一次加盐法。研...
关键词：鳀鱼 鱼露 预处理 加曲 分段加盐 速酿 
韩国高盐稀态发酵酱油速酿工艺的探讨被引量：9
《中国酿造》2005年第9期46-48,共3页何胜华 马莺 李海梅 
对韩国高盐稀态发酵酱油的生产工艺进行了探讨,在制曲过程中采用韩国菌种和制曲工艺。同时在发酵后期添加鲁氏接合酵母(Zygosaccharom yces rouxii)和白色球拟酵母(Torulopsiscandida)并且采用降温后熟发酵工艺,制得的产品滋味鲜美,酱...
关键词：高盐稀态发酵 酱油 酵母 
高盐烯态发酵酱油速酿工艺技术探讨
《食品信息与技术》2004年第3期41-41,共1页刘会勇 
关键词：高盐烯态发酵法 酱油 速酿工艺 生产设备 温度控制 
高盐稀态发酵酱油速酿工艺技术探讨被引量：13
《中国酿造》2004年第1期19-21,共3页刘会勇 解欣炜 王瑞果 丰纪刚 
该文介绍了高盐稀态发酵法生产酱油的速酿工艺,包括原料、工艺流程、操作要点等,采用4种方案进行发酵工艺条件的研究,得到的产品在风味上无明显差别,氨基酸态氮生成率60%以上,全氮利用率78%以上。综合发酵周期、酱醪理化指标及感官指标...
关键词：高盐稀态发酵 酱油 速酿 
影响瓶装腐乳速酿的工艺因素及质量控制
《中国调味品》2002年第9期31-34,共4页胡杨 
本文针对影响瓶装腐乳速酿的工艺因素进行了探讨,论述了实现瓶装腐乳速酿的技术要求和技术关键,并对速酿工艺中容易产生的质量问题,提出了控制措施。
关键词：瓶装腐乳 速酿工艺 质量控制 
黄酒活性干酵母在红香米酒生产中的应用被引量：1
《酿酒科技》1998年第2期65-66,共2页王怀祥 梁招娣 杨建文 李振江 李岗 李文建 
红香米酒是以红香米为主要原料，大块麦曲、红曲、糖化酶、黄酒活性干酵母为糖化发酵剂，采用元红酒速酿工艺酿制而成。生产中进行了热作酒、冷作酒质量对比试验，结果是热作酒的酒质明显好于冷作酒。因此，用黄酒活性干酵母酿造红香米...
关键词：红香米酒 黄酒 活性干酵母 速酿工艺 
我国酱油生产的现状及发展趋势被引量：1
《现代商贸工业》1994年第11期19-19,共1页王佳民 
一、现状 中国酱油工业自50年代推广“无盐固态发酵法”、60年代推广“低盐固态发酵法”、80年代采用“高盐稀发酵法”生产酱油以来,成效是巨大的。但总的来说,目前还只是停留在“量”的方面。据1990年商业统计,我国酱油生产厂家约2500...
关键词：酱油生产 现状及发展 酱油工业 低盐固态 速酿工艺 固态发酵法 啤酒瓶 引进外资 商业统计 消费者的需求 
改进速酿酱油工艺,提高产品质量
《中国酿造》1990年第1期30-38,共9页许占辉 杜贤诚 陆骏 罗朝群 邹亮 冯燕琴 魏静 龚晓平 
我国现行酱油生产,主要采用无盐和低盐固态发酵工艺。其特点是发酵温度较高,分解速度快,发酵周期短,原料利用率高,为满足市场需要做出了贡献。
关键词：酱油 速酿工艺 产品质量 
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