海鲜调味品

作品数：17被引量：66H指数：4
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：刘智禹辛志宏安辛欣黎军胜顾俊更多>>
相关机构：福建农林大学福建省水产研究所南京农业大学集美大学更多>>
相关期刊：《渔业研究》《中国调味品》《安徽科技学院学报》《食品科技》更多>>
相关基金：海洋公益性行业科研专项国家自然科学基金福建省科技重大专项浙江省科技厅新苗人才计划更多>>
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关于发酵型海鲜调味品的营养应用研究被引量：3
《食品安全导刊》2020年第24期53-54,共2页黄晓婷 
2019北海职业学院校级科研课题——沙蟹汁快速发酵工艺研究(编号:2019YKY04)。
随着人民物质生活水平的不断提高和信息社会的快速发展,人民对美好生活的需求和愿望日益强烈,对食品加工业的要求最为突出。在科技水平不断提升的背景下,风味独特、营养丰富的海鲜调味品成为了人们生活中的必需品,在人们的生活中发挥着...
关键词：发酵型 海鲜调味品 工艺特点 营养控制 
嗜盐微生物对发酵海鲜调味品风味影响研究进展被引量：5
《食品与机械》2020年第6期203-207,234,共6页于靖 杨锡洪 梁晨 郁东兴 解万翠 
国家重点研发计划项目(编号:2018YFD0901105);国家自然科学基金项目(编号:31671825)。
文章综述了嗜盐微生物在海鲜调味品发酵过程中的发酵机制,介绍了嗜盐菌代谢途径对传统发酵调味品特征风味的影响,阐述了其在盐胁迫、风味形成及生物胺降解中的作用,并从微生物组学影响的氨基酸代谢、支链醛形成及基因调控等层面论述了...
关键词：嗜盐微生物 海鲜调味品 发酵 风味 速酿工艺 
发酵型海鲜调味品的研究被引量：6
《轻工科技》2020年第2期9-10,共2页黄晓婷 
本文介绍发酵型海鲜调味品的研究概况,包括不同发酵技术的特点、工艺流程及产品特点,并探讨不良风味去除方法及可能产生有害物质的控制措施,提升发酵型海鲜调味品的品质,使之成为集风味好、营养保健价值高、安全为一体的高品质复合型调...
关键词：发酵型 海鲜调味料 
基于响应面法的白姜海鲜调味品配方优化被引量：4
《安徽科技学院学报》2018年第6期73-80,共8页鲍佐宝 刘加上 陈晓星 杨剑婷 郭元新 章文俊 
安徽省重点研究与开发计划项目(1704a07020089)
目的:对白姜海鲜调味品的配方进行优化。方法:在单因素试验基础上,通过Box-Behnken响应面法建立二次多项式回归预测模型,探究白姜、老抽和白醋对白姜海鲜调味品感官评分的影响。结果:建立的模型极显著(P<0.001),总决定系数为0.988 3,模...
关键词：铜陵白姜 海鲜调味品 感官评价 响应面法 
海鲜调味品的种类及研究进展被引量：12
《渔业研究》2018年第2期163-168,共6页陈晓婷 吴靖娜 苏永昌 陈由强 黄鹭强 刘智禹 陈艺晖 
省属类科研院所专项(2017R1003-10);福建省海洋与渔业结构调整专项资金;国家海洋公益性科研专项(201405016):《福建特色海洋生物资源高值化利用研究和示范》
本文从海鲜调味品的不同加工方法出发,把海鲜调味品分成抽提型调味品、分解型调味品和反应型调味品,并对这三种调味品的研究进展进行综合论述,同时展望了海鲜调味品的研究方向和发展趋势,旨在为开发新型海鲜调味品及提高水产品的附加值...
关键词：水产调味品 种类 研究进展 
鱿鱼风味料的制备工艺研究被引量：3
《安徽农业科学》2017年第6期82-84,共3页高志中 周小敏 劳敏军 沈艳 李英 
舟山市市级科技计划项目(2013C11006)
[目的]填补鱿鱼风味料的市场空白。[方法]根据味料同源原理,以酶解度、感官评定为指标,对鱿鱼酶解工艺进行优化。通过单因素试验,筛选出酶解效果较好的碱性蛋白酶和风味蛋白酶,并进行复合酶解正交试验。[结果]鱿鱼原料酶解的最佳反应条...
关键词：鱿鱼 酶解 海鲜调味品 
我国扇贝海鲜调味品的研究现状被引量：2
《江苏调味副食品》2017年第1期13-16,共4页郑丹妮 胡珊珊 
扇贝海鲜调味品主要以扇贝及其副产物为基本原料,经生物酶解技术或曲霉发酵后,再对其进行色、香、味、形调配制得而成,营养丰富、风味独特,深受广大消费者喜爱。通过对我国扇贝海鲜调味品加工工艺的现状以及营养成分研究进行综述,分析...
关键词：扇贝 海鲜调味品 加工工艺 营养成分 
鲍蒸煮液复合调味品制作配方和工艺研究被引量：3
《渔业现代化》2017年第1期45-50,58,共7页靳艳芬 吴靖娜 路海霞 乔琨 刘智禹 熊何健 
国家海洋公益性科研专项(201405016);福建省科技重大专项(2014NZ0001-1);厦门市海洋经济发展专项(14CZP041HJ15);福建省海洋经济创新发展区域示范项目(2014FJPT01);厦门南方海洋研究中心项目(14PZY017NF17)
为了提高鮑资源的利用率,开发新型香精,以鲍蒸煮液美拉德反应产物为基料,感官评定为指标,在单因素及L_9(3~4)正交试验基础上,确立了口感和海鲜风味俱佳的鲍复合调味品最佳配方为:盐添加量35%、味精添加量40%、玉米淀粉添加量9%、鲍风味...
关键词：海鲜调味品 鲍复合调味品 配方工艺 造粒 成型 
海鲜调味品中4种微量元素的测定被引量：1
《中国调味品》2015年第12期106-108,共3页詹世雄 黄俊生 蔡思彬 
分别采用火焰原子吸收法(FAAS)和原子荧光色谱法测定了4种海鲜调味品中的铜、铁、锌和硒4种对人体有益的微量元素。结果表明:4种海鲜调味品中都含有一定量的微量元素硒,且该测定方法简单易行,方便快捷,结果可靠。
关键词：海鲜调味品 FAAS法 原子荧光色谱法 微量元素 硒 
利用海洋资源优势发展健康海鲜调味品产业被引量：2
《盐业与化工》2015年第12期8-10,共3页贾立军 郭丹霄 陈庆亚 
文章概述了调味品产业的现状和发展趋势,滨海新区发展健康海鲜调味品的意义和资源优势。介绍了新型健康海鲜调味品研发、生产加工所采用的技术,其中酶解技术是开发健康海鲜调味料的关键技术和技术基础。
关键词：海鲜调味品 酶解 喷雾干燥 超临界流体萃取 复合调味技术 
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