海鲜调味料

作品数：29被引量：261H指数：10
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相关作者：章超桦洪鹏志邓尚贵励建荣李学鹏更多>>
相关机构：威海市桢昊生物技术有限公司广东海洋大学威海同仁食品有限公司中国海洋大学更多>>
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基于营养成分分析的贻贝调味料制备工艺研究被引量：1
《中国调味品》2023年第1期152-154,163,共4页王蓓 马言军 许磊 
江苏高校哲学社会科学研究课题(2020SJA2040)。
以贻贝调味料的制备工艺为研究对象,以贻贝为原材料,分别添加木瓜蛋白酶、中性蛋白酶以及风味蛋白酶3种单酶,将中性蛋白酶与木瓜蛋白酶混合组成复合酶1,将风味蛋白酶与木瓜蛋白酶混合组成复合酶2,将中性蛋白酶与风味蛋白酶混合组成复合...
关键词：贻贝 海鲜调味料 水解酶 感官综合评价 
基于海鲜调味料的肉类灌肠制品中副溶血性弧菌检测分析
《肉类工业》2022年第12期37-40,共4页王福红 李银塔 刘希凤 
潍坊市科技发展计划项目“基于微生物燃料电池技术液化虾蟹壳制备医用大分子壳聚糖联产呈鲜调味基料研究”,项目编号2021GX026。
副溶血性弧菌又称嗜盐弧菌,为革兰氏阴性杆菌,呈丝状、弧状、杆状等多种形状,无芽孢。副溶血性弧菌属于一种海洋细菌,主要存在于近海岸的海水、海底沉积物,以及鱼、虾、贝壳、蟹以及海藻等海产品中。在生产过程中,海产品由于杀菌不彻底...
关键词：海鲜调味料 肉类灌肠制品 副溶血性弧菌 定性和定量检测 
金枪鱼下脚料发酵法制备防腐功能海鲜调料被引量：5
《食品工业》2021年第4期62-66,共5页于学娟 李银塔 刘荣 彭昌盛 王韶华 东莎莎 
烟台职业学院横向课题(HX2019033);2018年度山东省高校科研计划项目(J18KB083);2019年山东省高等学校青创人才引育计划食品加工技术技能创新团队项目(133);2020年度山东省博士后创新项目(56);2020年度威海市博士后重点项目(7)。
金枪鱼是世界上主要的鱼类资源之一,富含蛋白质、脂肪、维生素、氨基酸和微量元素,同时还具有很高的保健价值,但在加工中会有很多副产物无法得到利用,造成浪费。为提高金枪鱼的利用价值,以金枪鱼下脚料作为主要基质,利用纳豆菌(Bacillus...
关键词：下脚料 双菌发酵 防腐功能海鲜调味料 高效液相色谱-质谱 
响应面法优化金枪鱼下脚料双菌发酵制备防腐功能海鲜风味调料的研究被引量：4
《中国调味品》2020年第7期101-107,共7页于学娟 姜竹茂 陈英乡 
烟台职业学院横向课题(HX2019033)。
利用纳豆菌(Bacillus natto)和枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis),以金枪鱼下脚料作为主要基质,通过双菌发酵单因素试验研究基质水分含量、初始pH值、接种量、双菌接种量比、发酵温度和发酵时间对金枪鱼下脚料水解度的影响。基于单因素...
关键词：响应面法 下脚料 双菌发酵 防腐海鲜调味料 
发酵型海鲜调味品的研究被引量：6
《轻工科技》2020年第2期9-10,共2页黄晓婷 
本文介绍发酵型海鲜调味品的研究概况,包括不同发酵技术的特点、工艺流程及产品特点,并探讨不良风味去除方法及可能产生有害物质的控制措施,提升发酵型海鲜调味品的品质,使之成为集风味好、营养保健价值高、安全为一体的高品质复合型调...
关键词：发酵型 海鲜调味料 
章鱼内脏加工海鲜调味料的工艺优化被引量：5
《食品工业科技》2018年第17期193-198,252,共7页樊佳欢 叶颖 毛伟杰 
广东省科技厅项目(K4350)
以蛋白质的水解度为指标,在单因素实验基础上进行正交设计实验,对章鱼内脏酶解工艺进行优化,在最佳酶解条件下,以感官得分为指标,添加盐、糖、胡椒粉、姜蒜粉优化海鲜调味调配方,并以玉米淀粉填充,经浓缩和干燥后配制成味道鲜美且理化...
关键词：章鱼内脏 酶解工艺 海鲜调味料 
响应面试验优化四角蛤蜊调味料风味前体物质酶解制备工艺被引量：14
《食品科学》2015年第14期17-23,共7页高郡焕 李学鹏 刘裕 仪淑敏 励建荣 李钰金 林洪 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD29B06)
以四角蛤蜊肉为原料,利用酶解技术获得四角蛤蜊调味料风味前体物质。以水解度和感官评价为指标,确定酶的种类与比例。在单因素试验的基础上,使用中性蛋白酶和复合风味蛋白酶,通过Box-Behnken响应面分析法,研究双酶酶解四角蛤蜊的工艺条...
关键词：四角蛤蜊 酶解 水解度 海鲜调味料 
几种常见的传统水产调味料的制作方法被引量：2
《科学养鱼》2014年第6期76-77,共2页甘晖 
我国古老的饮食文化产生了许多具有地方特色的原始调味料和酿造调味料，其中水产调味料也称海鲜调味料，是我国人民在长期的实践中调制出来的一种民间加工品，其制作的历史悠久，早在《齐民要术》中就详细记载了鱼露的制作工艺，后来传...
关键词：海鲜调味料 水产动物 制作工艺 传统 《齐民要术》 地方特色 饮食文化 工艺加工 
微生物协同发酵生产海鲜调味料的技术研究被引量：2
《中国酿造》2014年第5期72-76,共5页赵祥忠 张合亮 杨晓宙 
国家"十二五"科技支撑计划资助项目(2011BAD45B01)
以贝类下脚料为原料,采用微生物协同发酵制备了贝类海鲜调味料。探讨了米曲霉(Aspergillus oryzae)和热带假丝酵母(Candida tropicalis)单独发酵与协同发酵对可溶性蛋白质和氨基酸态氮含量的影响,优化了复合菌株的协同发酵的条件,确定...
关键词：贝类下脚料 协同发酵 海鲜调味料 
栅栏技术在海鲜调味料开发中的应用被引量：4
《中国调味品》2011年第3期71-73,共3页任增超 王炎冰 杨淑平 郑进荣 
详细介绍了栅栏技术,栅栏效应,并就重要栅栏因子在海鲜调味料中的应用及未来发展前景进行了探讨。
关键词：栅栏技术 栅栏效应 海鲜调味料 应用 
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