几种常见的传统水产调味料的制作方法  

作　　者：甘晖 

机构地区：[1]广西水产畜牧学校,530021

出　　处：《科学养鱼》2014年第6期76-77,共2页Scientific Fish Farming

摘　　要：我国古老的饮食文化产生了许多具有地方特色的原始调味料和酿造调味料，其中水产调味料也称海鲜调味料，是我国人民在长期的实践中调制出来的一种民间加工品，其制作的历史悠久，早在《齐民要术》中就详细记载了鱼露的制作工艺，后来传到东南亚一带，成为了当地重要的调味料。传统的水产调味料是利用天然、低值的鱼、虾、蟹及贝类等水产动物为原料，经过盐渍、发酵等工艺加工制成的一类产品。

关 键 词：海鲜调味料 水产动物 制作工艺 传统 《齐民要术》 地方特色 饮食文化 工艺加工 

分 类 号：TS264.2[轻工技术与工程—发酵工程]