关于发酵型海鲜调味品的营养应用研究  

作　　者：黄晓婷[1] 

机构地区：[1]北海职业学院

出　　处：《食品安全导刊》2020年第24期53-54,共2页China Food Safety Magazine

基　　金：2019北海职业学院校级科研课题——沙蟹汁快速发酵工艺研究(编号:2019YKY04)。

摘　　要：随着人民物质生活水平的不断提高和信息社会的快速发展,人民对美好生活的需求和愿望日益强烈,对食品加工业的要求最为突出。在科技水平不断提升的背景下,风味独特、营养丰富的海鲜调味品成为了人们生活中的必需品,在人们的生活中发挥着极为重要的作用。基于海鲜调味品在日常生活中所发挥的重要作用,本文以发酵型海鲜调味品的营养价值为研究突破点,探讨发酵型海鲜调味品的工艺生产过程及特点,并对其应用技术进行概括,深刻剖析和整理出一套系统的控制调味品类有害物质的措施,从而不断提升海鲜调味品的品质与质量,满足广大社会受众的需求,希望通过本文的研究探索,为生产厂商生产出品质高、风味独特的海鲜调味品提供理论借鉴与参考。

关 键 词：发酵型 海鲜调味品 工艺特点 营养控制 

分 类 号：TS264[轻工技术与工程—发酵工程] TS201.4[轻工技术与工程—食品科学与工程]