购买酱油要一摇二看  

出　　处：《农家致富》2016年第15期61-61,共1页

摘　　要：一摇 好酱油摇起来会出现很多泡沫．且不易散去。二看 一看工艺：采用传统工艺的高盐稀态酿造的酱油风味较好、合盐量较高：采用速酿工艺的低盐固态发酵酱油含盐量较低。二看指标：酱油氨基酸态氮含量越高．味道越鲜。

关 键 词：发酵酱油 传统工艺 低盐固态 速酿工艺 含盐量 氮含量 氨基酸 泡沫 

分 类 号：TS264.21[轻工技术与工程—发酵工程]